Zubereitung:

1. Zuerst die Haferflocken fein mahlen. Anschließend das lauwarme Wasser zusammen mit dem Honig in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Dann das Olivenöl eingießen. Die Hälfte des Mehls, Salz, Pfeffer und die Trockenhefe hinzufügen und alles miteinander verkneten. Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt.
2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals mit den Händen durchkneten. Der Teig sollte weder zu trocken noch rissig sein und nicht mehr an den Fingern kleben. Die Rührschüssel leicht mit Olivenöl einstreichen, den Teig hineingeben und die Oberfläche ebenfalls mit etwas Öl benetzen, damit der Teig nicht austrocknet. Zugedeckt für 45 Minuten an einem warmen Ort ohne Durchzug gehen lassen, am besten im geschlossenen Backofen.
3. Nachdem der Teig aufgegangen ist, ihn in drei Teile teilen, länglich formen und in eine Baguetteform legen. Nochmal zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Wasser und Honig vermischen. Nach der zweiten Gehzeit die Oberfläche der Baguettes mit der Wasser-Honig-Mischung bestreichen und mit Haferflocken bestreuen.
4. Die Baguettes im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 20–22 Minuten backen. Anschließend die Baguettes zugedeckt etwas abkühlen lassen.